Cantine : le menu végétarien hebdomadaire désormais obligatoire Abonnés
Cette mesure s'inscrit dans le cadre du nouveau Programme national pour l'alimentation, dont l'un des objectifs est la promotion des protéines végétales dans les cantines. À cet égard, le loi EGalim prévoit également que toutes les structures de restauration collective qui délivrent plus de 200 repas par jour doivent établir un plan pluriannuel de diversification des protéines incluant des alternatives à base de protéines végétales.
Les acteurs de la restauration collective bénéficient de l'accompagnement de l'Etat par le biais du Conseil national de la restauration collective pour mettre en place ces mesures. La difficulté étant à la fois d'inclure le menu végétarien dans un plan alimentaire respectueux des exigences relatives à la qualité nutritionnelle des repas mais aussi en respectant l'utilisation des productions locales (notamment dans les régions rurales productrice de viande). Par ailleurs, aucune sanction n'est prévue par la loi concernant sa mise en place.
Le menu végétarien sera expérimenté pendant deux ans puis il fera l'objet d'une évaluation afin de l'adapter si nécessaire. Cette évaluation pourra envisager d'étendre cette mesure à d'autres segments de la restauration collective (par exemple, dans les établissements médicaux).
Romain Boisset le 07 novembre 2019 - n°246 de Communes et Associations
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